Patiesībā tā ir tikai lēnas gatavošanas ēdiena profesionālāka izpausme. To var saukt arī par sousvide. Un tā ir viena no galvenajām molekulārās ēdiena gatavošanas tehnoloģijām. Lai labāk saglabātu pārtikas materiālu mitrumu un uzturvērtību, pārtiku iepako vakuuma veidā un pēc tam lēnām gatavo ar zemas temperatūras gatavošanas iekārtu. Zemā temperatūra šeit nav zem nulles, kā mūsu veselais saprāts domā, bet gan samērā piemērotā temperatūras diapazonā.
Kad mēs ievietojam ēdienu zemas temperatūras gatavošanas mašīnā, iestatām un uzturam mērķa temperatūru, kad ēdiens sasniedz iestatīto temperatūru un laiku, izņemam to un veicam citus gatavošanas procesus, šī ir zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģija.
Kādas iekārtas ir nepieciešamas zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģijai?
Vienkāršā veidā ir nepieciešams divu veidu aprīkojums, proti, vakuuma kompresijas blīvēšanas mašīna un zemas temperatūras padevējs.
Vakuuma kompresijas blīvēšanas mašīna tiek izmantota gaisa izsūkšanai fiksētā telpā, lai objektu uzglabātu vakuuma stāvoklī. Virtuvē to bieži izmanto izejvielu saglabāšanai. Izmantojot zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģiju, vakuuma kompresijas iepakošanas iekārta tiek izmantota, lai vienmērīgi novietotu katru pārtikas virsmu uz vakuuma kompresijas maisiņa un pagatavotu to ar šo barotni.
Vakuuma iepakojuma kompresora vakuuma pakāpes regulēšana ir arī izsmalcināta, dažādos spiedienos, dažādos laikos var sasniegt atšķirīgu vakuuma stāvokli. Vispārīgi runājot, gaļai, mājputnu gaļai un citai zemas temperatūras gatavošanai, sūknēšanai uz vidēja vakuuma stāvokli. Dārzeņiem un augļiem (piemēram, burkāniem, sīpoliem, ziedkāpostiem, kukurūzai, kartupeļiem, ķirbjiem, āboliem, bumbieriem, ananāsiem, ķiršiem utt.) ir nepieciešams tos ekstrahēt līdz augsta vakuuma stāvoklim.
Zemas temperatūras gatavošanas mašīnas galvenais princips ir tas, ka tā var ilgstoši kontrolēt temperatūru, lai panāktu efektu. Parasti temperatūras iestatījumam jābūt no 20 ℃ līdz 99 ℃, un temperatūras kontroles diapazonam jābūt precīzam līdz 1 ℃. Lai nodrošinātu katra gatavošanas rezultāta konsekvenci, zemas temperatūras gatavošanas mašīnas kvalitātei jābūt uzticamai, un vadības veiktspējai jābūt stabilai.
Kā iestatīt laiku un temperatūru, izmantojot zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģiju?
Zemas temperatūras pārtikas mašīnas temperatūras un laika iestatījumu nedrīkst maldināt. Lēna gatavošanas process nenozīmē ēdiena gatavošanu zemākā temperatūrā un ilgākā laikā. Tā kā zemo temperatūru nevar sterilizēt, pastāv slēptas pārtikas nekaitīguma briesmas, un tas radīs letālas sekas. Ir jāzina, ka ideālā temperatūra baktēriju izdzīvošanai un vairošanai ir 4-65 ℃.
Tāpēc, izmantojot zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģiju, principā temperatūrai jābūt ≥ 65 ℃, minimālajai temperatūrai jābūt ne zemākai par 50 ℃ un vislabākajai nedrīkst būt augstākai par 70 ℃, lai izvairītos no ūdens zuduma un garšas. zaudējums. Piemēram, karsto avotu olas var pagatavot ar zemas temperatūras vārīšanas iekārtu, un temperatūru var kontrolēt 65 ℃, lai iegūtu izcilu garšu (olbaltumviela ir tikpat mīksta un maiga kā tofu, un dzeltenums ir tikpat gluds kā pudiņš) . Turklāt olu čaumalā ir noslēgta un izolēta barotne, kurai nav nepieciešama vakuuma kompresija.
Silti padomi: izmantojot zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģiju, dažādām gaļām ir atšķirīgas gatavības prasības un stāvokļi, un arī nepieciešamā temperatūra ir atšķirīga. To var iestatīt atbilstoši dažādām termiņa prasībām. Piemēram, liellopu gaļa, ja mērķa temperatūra ir 54 ℃, 62 ℃ un 71 ℃, var sasniegt trīs stāvokļus: trīs, piecus un pilnībā pagatavotu.
Tomēr dažādiem pārtikas produktiem nepieciešama atšķirīga temperatūra un laiks. Lielāko daļu sastāvdaļu var pagatavot 30 minūtēs. Tomēr dažos īpašos gadījumos ēdiens var būt jāgatavo 12 stundas, 24 stundas vai pat ilgāk.
Vispārīgi runājot, laiks, kas nepieciešams gatavošanai zemā temperatūrā, ir saistīts ar šādiem trim faktoriem: (1) kopējais vienā reizē pagatavotā ēdiena daudzums; (2) pašas pārtikas siltuma pārneses īpašības; (3) Pamata temperatūra, kuru vēlaties sasniegt. Piemēram, gaļas gatavošanas laiks ir saistīts ar gaļas izmēru un biezumu. Jo biezāks ir materiāls, jo ilgāks laiks nepieciešams, lai siltums iekļūtu centrā. Dārzeņiem ar nelīdzenu virsmu var būt nepieciešams ilgāks laiks.
Vispirms ir jāapstrādā gaļas (piemēram, steika) un citu pārtikas materiālu vakuumspiešana. Vislabāk ir iepakot atbilstoši katra gabala specifikācijām. Laika un temperatūras iestatīšana var būt precīzāka un zinātniskāka. Piemēram, izmantojiet zemas temperatūras vārīšanas mašīnu, lai 30 minūtes pagatavotu jēra gaļas karbonādes un 10 minūtes lasi.
Kādas ir zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģijas īpašības? Kādas ir acīmredzamās priekšrocības salīdzinājumā ar tradicionālajām gatavošanas metodēm?
Acīmredzot zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģijas rezultātu nevar sasniegt ar tradicionālajām gatavošanas metodēm. Tas var saglabāt ēdiena sākotnējo krāsu, cik vien iespējams, un maksimāli saglabāt sākotnējo garšvielu garšu un aromātu. Pat parasta gaļa var ievērojami uzlabot garšu un garšu.
Gatavošana zemā temperatūrā var atdalīt pārtikas neapstrādāto sulu un ūdeni, lai nezaudētu pārtikas uzturvielas un samazinātu svara zudumu, lai efektīvi kontrolētu katra gatavā produkta svaru.
Zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģijas pielietošanai nav nepieciešamas īpašas tehniskās prasības, visi virtuvē var darboties un var iegūt ideālus rezultātus.
Silti padomi: ja steika apstrādē izmanto tradicionālo metodi, steika virsmas briedums un iekšējais briedums ļoti atšķiras, un cepšanas procesā sākotnējā sula steikā turpinās plūst pāri. Taču pieredzējuši šefpavāri apceps steika virsmu, līdz tā kļūst viegli dzeltena, aizslēgs sulu un pēc tam liks cepeškrāsnī cepšanai, kas ievērojami uzlabos steika garšu, taču bloķējošā sula var nebūt tik perfekta. .
Vai gatavošana zemā temperatūrā tiek plaši izmantota?
Slēgtā vidē ēdiens būs efektīvāks. Šādā stāvoklī visi gatavošanas materiāli ir acīmredzami maigi un sulīgi. Piemēram, olas, gaļa, mājputni, jūras veltes, zivis, dārzeņi, augļi un tā tālāk.
Ļoti izcils ir zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģijas pielietojums gaļā un jūras veltēs. Tas var uzturēt augstu olbaltumvielu saturu pārtikā, un pārtikas materiālu krāsa ir ļoti laba, un garša ir arī ļoti svaiga un maiga.
Gatavošanas zemā temperatūrā atkarība no sāls un eļļas ir ievērojami samazināta, pat to nevar izmantot, var samazināt virtuves dūmu piesārņojumu.
Tas ietaupa vairāk enerģijas nekā cepeškrāsns un gāzes plīts, un vairāk spēj saglabāt pārtikas vitamīnu sastāvu nekā tvaicēšana un vārīšana. Turklāt katras gatavošanas rezultāti var būt ļoti konsekventi bez gradienta izmaiņām.
Izmantojot zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģiju dārzeņu pagatavošanai, pievienojot nedaudz sviesta, dārzeņu krāsa var kļūt spilgtāka un garšīgāka.
Piezīme: pirms vakuuma gatavošanas zemā temperatūrā, ēdiens jāatdzesē ledusskapī (dzesēšanas temperatūrai jābūt zemākai par 4 ℃), un pēc gatavošanas zemā temperatūrā ēdiens ir jāsasaldē, ja tas netiek lietots īsu laiku. .
Turklāt zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģijas pielietošana uzlabo virtuves darba efektivitāti. Pavāriem ir vairāk laika gatavoties, un daudzus gatavošanas procesus var veikt iepriekš. Turklāt dažādiem pārtikas produktiem ir atsevišķs vakuuma iepakojums, un tos var pagatavot vienlaikus ar tādu pašu mērķa temperatūru.
Turklāt, tā kā zemā temperatūrā apstrādāto pārtiku var atdzesēt un sasaldēt, vajadzības gadījumā to var atkārtoti uzsildīt, un neizmantoto pārtiku var atdzesēt, tādējādi maksimāli novēršot atkritumus.
Chitco wifi sous vide precis plīts
Gatavojiet kā profesionālis!
Chitco wifi Sous Vide precīzā plīts palīdz jums gatavot kā profesionāli. Vienkārši savienojiet pārī ar chitco Smart lietotni, lai pārvaldītu savu pavāru visur savā Wi-Fi diapazonā, pēc tam jūs atbrīvos un pavadīsiet vairāk laika ar ģimenēm un draugiem. Īpaši viegli lietojams un tīrāms. Ielieciet precīzo plīti jebkurā katlā ar ūdeni un iemetiet vēlamo ēdienu noslēgtā maisiņā vai stikla burkā, pēc tam iestatiet temperatūru un taimeri.
Izcelt
★ Wifi Sous Vide plīts --- Lejupielādējiet chitco Smart lietotni savā iPhone vai Android tālrunī. Šī Wi-Fi iegremdējamā plīts atbrīvos jūs un gatavos ēdienu visur, uzzināsiet par savu gatavošanas statusu, neatrodoties virtuvē. Turklāt jauks dizains ir tas, ka varat koplietot ierīci ar ģimeni vai draugiem lietotnē, bez ierobežojumiem, lai savienotos vairāki cilvēki. Un iepriekš iestatītās vērtības tiks saglabātas pēc strāvas izslēgšanas. Pamata iestatīšanas procedūru var pabeigt arī uz sous plīts.
★ Precīza temperatūra un taimeris --- Šī sous vide cirkulācijas sūkņa temperatūras diapazons un precizitāte ir 77°F～210°F (25°C ~ 99°C) un 0,1 ℃ (1°F). Maksimālais taimera diapazons ir 99 stundas 59 minūtes, palaidiet taimeri, kad temperatūra sasniedz jūsu iestatījumus, ļaujiet pavāriem iegūt pietiekami daudz un precīzi. Lasāms arī LCD ekrāns: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Vienmērīga un ātra siltuma cirkulācija --- 1000 vati ļauj ūdens cirkulācijai ātri uzsildīt ūdeni un padarīt gaļu mīkstu un mitru. Piemērots jebkuram katlam un piemērots dārzeņiem, gaļai, augļiem, sieram, olai un tamlīdzīgi, jūs varat izvēlēties recepti gan no APP savā tālrunī, gan Wi-Fi sous vide LCD ekrānā.
★ Viegli lietojams un bez trokšņa --- Nav nepieciešams cits aprīkojums. Novietojiet precīzo plīti jebkurā katlā ar ūdeni un iemetiet vēlamo ēdienu noslēgtā maisiņā vai stikla burkā. Vienkārši iestatiet temperatūru un taimeri jebkurā Wi-Fi diapazonā, lai atbrīvotos un pagatavotu garšīgu ēdienu ar vairāk uzturvielu un vitamīnu. Gatavošanas laikā ievērojiet klusumu, neuztraucieties par trokšņa traucējumiem.
★ Aizsardzības un temperatūras trauksme --- Šis termiskās iegremdēšanas cirkulācijas sūknis pārtrauks darboties un brīdinās jūs, kad ūdens līmenis būs zemāks par minimālo. Tāpat jūs brīdinās, kad temperatūra sasniegs mērķa iestatījuma vērtību. Nerūsējošais tērauds ir viegli tīrāms. Kamēr šī iekārta nav ūdensizturīga. Ūdens līmenis nedrīkst pārsniegt maksimālo robežu.
Pirms ievietojam ēdienu vakuuma kompresorā, mums ir jārīkojas ar pārtiku, piemēram, jāārstē, jāpievieno garšvielas. Tomēr zemas temperatūras gatavošanas procesā pārtikas materiālu un garšvielu garša ir spēcīgāka, tāpēc nav ieteicams pievienot pārmērīgi daudz garšvielu. Augsta alkohola garšvielu koncentrācija nav piemērota, tā iznīcinās gaļas sastāvdaļu olbaltumvielu sastāvu, būtiski pasliktinot gaļas garšu un garšu.
Kas par?
Izklausās pēc augstspiediena zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģijas, patiesībā tā nemaz nav īpaši auksta un sarežģīta. Kamēr mēs pareizi izprotam katra pārtikas materiāla īpašības un garšas garšu, ko vēlamies iegūt, pareizi uzstādām temperatūru un laiku, zinātniski pielietojam vakuuma iepakošanas kompresoru un zemas temperatūras iekārtu, pat ļoti izplatīts steiks var iegūt labu. garša, Šī ir lēnas gatavošanas zemā temperatūrā burvība.
• Nav karsta vertigo,
• Nekādu melnu murgu,
• Nav pastāvīga trokšņa,
• Nebija nekādas steigas.
• gatavošana zemā temperatūrā,
• Visām delikatesēm ir nepieciešams laiks, lai tās kultivētos, uzkrātos un uzziedētu,
• Katrs ēdiens, kas pagatavots zemā temperatūrā, var radīt maģisku sajūtu par visu sajūtu.
Izlikšanas laiks: 18-18-2021