① kas ir lēna gatavošana zemā temperatūrā?
② kāpēc gatavot zemā temperatūrā?
③ kāds ir zemas temperatūras lēnas gatavošanas mašīnas princips?
④ kādi ēdieni ir piemēroti zemai temperatūrai un lēnai gatavošanai?
- Kas ir lēna gatavošana zemā temperatūrā?
Runājot par lēnu gatavošanu, sāksim ar molekulāro gatavošanu.
Molekulārā ēdiena gatavošana, kuras izcelsme ir Spānijā Eiropā, sastāv no astoņām galvenajām metodēm:
Kapsulas tehnoloģija, putu tehnoloģija, šķidrā slāpekļa tehnoloģija,
Zemas temperatūras lēnas gatavošanas tehnoloģija, matu žāvēšanas tehnoloģija,
Kūpināšanas tehnoloģija, piekares tehnoloģija, zīmēšanas tehnoloģija.
Ķīnas sabiedrība arvien vairāk pieņem molekulāro ēdienu gatavošanu kā tendenci nākotnes ēdināšanas pasaulē.
Zema temperatūra un lēna gatavošana molekulārajā gatavošanā ir diētisks jēdziens, zema temperatūra un lēna gatavošana ir molekulārajā gatavošanā plaši izmantota tehnika, kas oficiāli tika izmantota restorānu ēdienu ražošanā Francijā 20. gadsimta 70. gados.
Lēna gatavošana zemā temperatūrā, ir tiekšanās pēc oriģinālas garšas, ir veselīga izvēle! Iemesls, kāpēc populāra ir zemā temperatūra un lēnā gatavošana, ir arī sava veida pavāru domāšana un gatavošanas tehnoloģiju uzlabošana.
Vienkāršiem vārdiem sakot, gaļu, dārzeņus un citas sastāvdaļas iesūc plastmasas maisiņā un pēc tam ievieto traukā ar zemas temperatūras lēnas vārīšanas iekārtu, un sastāvdaļas ieskauj ūdens nemainīgā temperatūrā, lai pagatavotu ilgu laiku plkst. nemainīga temperatūra.
Zemas temperatūras lēnas gatavošanas atslēga ir noskaidrot katras sastāvdaļas olbaltumvielu šūnu siltuma eksplozijas temperatūras diapazonu, lai aprēķinātu labāko laiku ēdiena pagatavošanai sprādzienbīstamā temperatūrā.
Pēc tam izmantojiet zemas temperatūras lēnas vārīšanas iekārtu, lai kontrolētu un uzturētu nemainīgu ūdens temperatūru. Zemas temperatūras lēnas vārīšanas iekārta uzsildīs ūdeni līdz noteiktai temperatūrai.
Tādējādi vakuuma maisiņā ievietotās sastāvdaļas tiek pagatavotas stabilā un vienmērīgā temperatūrā. Process var ilgt no trim līdz piecām stundām līdz vairākām dienām.
Lēnā gatavošana zemā temperatūrā sākotnēji tika izmantota gaļas un jūras velšu, īpaši steiku, pagatavošanai, un tā, iespējams, tika izveidota steikam.
Īpaši biezām vai cīpslainām daļām, ilgstoša karsēšana nemainīgā temperatūrā var viegli pieradināt cietās daļas.
Jo, ja izmanto tradicionālās gatavošanas metodes, siltumu ir ļoti grūti kontrolēt. Ņemsim par piemēru ceptu zivju fileju. Zivju gaļa nekļūs cieta tikai ļoti šaurā temperatūras diapazonā, ko parastiem cilvēkiem ir grūti apgūt.
Cepšanas pannas virsmas temperatūra parasti ir vismaz 200 ℃, kas ir daudz augstāka par ideālo zivju gaļas cepšanai paredzēto temperatūru, kā rezultātā zivju gaļa ap malām ir pārcepta.
Zemas temperatūras gatavošanas pielietojuma joma ir ļoti plaša.
Var izmantot ne tikai mājputnu gaļu, bet arī zivis, jūras veltes un pat dārzeņus un augļus. Droši, veselīgi un ērti, viesnīcas, restorāni, mājas... Neatkarīgi no tā, kur tas tiek izmantots, tas ir stabils darbībā un garantēta kvalitāte.
Pašai lēnajai plīts ir jaudīga funkcija precīzai temperatūras kontrolei, tāpēc to var veidot tā, lai tā atbilstu dažādām dažādu sastāvdaļu temperatūrām un vienmēr uzturētu šo temperatūru nemainīgu.
Kopsavilkums: Zemas temperatūras lēnā plīts var patiešām uzlabot gatavošanas sastāvdaļu garšu
Ar lēnu plīti pietiek, lai palēninātu dzīvi,
lēns garšīgā liellopa gaļā, lēns garšīgā ēdienā.
Lēni cilvēku sirdīs, plūstot ar vāju nostalģiju.
Vai sēdēt vienatnē,
Laiks rit lēni, garšo ēdienu lēni,
Saglabājiet laiku, kuru vēlaties paturēt.
Varbūt pagājušo laiku ir grūti atgriezties,
Bet mēs joprojām ļoti cenšamies to atrast,
Bet mēs ne vienmēr varam atrast sākotnējo skaistumu,
Varbūt tas ir paslēpts Sous vide!
Lēnā plīts, domā, ko domā, mīli to, ko mīli.
Draugi, kuri vēlas izmēģināt, var atsaukties uz šo Chitco Sous Vide.
Publicēšanas laiks: 24. augusts 2024