Sous vide steiks

Steika cepšana un grilēšana nav viegli apgūstama un prasa pieredzi. Turklāt, kontrolējot uguni, ceptu un grauzdētu produktu garša ir pilnīgi atšķirīga no zemas temperatūras lēnas vārīšanas pēc vakuuma. Kā jūs raksturojat šādi pagatavotā steika garšu? Pirmais kumoss ir maigs un mīksts, un pat nav sajūta, ka ēstu liellopa gaļu. Tā kā steiks jau iepriekš ir vienkārši sālīts ar sāli un melnajiem pipariem, garšvielas un steiks visa lēnā gatavošanas procesa laikā ir pilnībā integrēti vakuuma maisiņā, un tas garšo ļoti garšīgi. Pēc lēnas vārīšanas zemā temperatūrā ātri apcepiet to pannā, noslēdzot visas steika sulas. Virsma rada arī nedaudz sadedzinātu aromātu Maillard reakcijas dēļ, un tauku daļa nav nogurusi. Klausieties mani, jums ir jāpamēģina!

1. darbība

Piepildiet lēnās plīts ar kontrolētu temperatūru ar ūdeni, noregulējiet to līdz 55 grādiem un nolieciet malā, lai ļautu tai uzkarst pati.

2. darbība

Šoreiz tikšu galā ar steiku. Apkaisiet sāli un melnos piparus abās steika pusēs

3. darbība

Uzlieciet uz steika rozmarīna zariņu, lai palielinātu aromātu, un steiku un rozmarīnu ievietojiet maisiņā kopā, lai to izsūktu.

4. darbība

Izmantojiet vakuuma nosūcēju, lai noņemtu gaisu no maisa

5. darbība

Ielieciet steiku lēnajā plītī ar kontrolētu temperatūru un cepiet to 55 grādos 45 minūtes

6. darbība

Pēc 45 minūtēm izņemiet liellopa gaļu no ūdens, izgrieziet vakuuma maisiņu un izņemiet steiku.

7. darbība

Liek karstā pannā, apcep no abām pusēm 1 minūti un ņem ārā

8. darbība

tikt paveiktam

Padomi sous vide steikam