Ieteicamie sous vide gatavošanas ēdieni

2022. gads drīz sāksies

kā gardēdis, sāksim ar dārzeņiem!

Šī numura tēma ir "sous vide cooking"

Iesakiet sous vide ēdienu gatavošanas ēdienu sēriju

Es ceru, ka to var izmantot atsaucei.

1. Karsto pavasara olas ar ceptiem sīpoliem un ikriem

Hot spring eggs with fried onions and caviar

Izejvielas:

Svaigas olas 1, sīpols 1, kaviārs 10 g, ēdami ziedi un zāle nedaudz, garšīgi masala maisījuma garšvielas, nedaudz fenheļa, garšīgi tīri melnie pipari 1 g, sāls nedaudz

Sagatavojies:

Sous vide plīts uztur 64 grādus pēc Celsija ūdens temperatūru.

Veidot:

1. Vāra olas zemas temperatūras lēnajā plītī 90 minūtes.

2. Garšojiet un iekrāsojiet zaļo sīpolu sadaļu ar Haomei masala saliktajām garšvielām un fenheļa vīnu, bet labi apcept to neder.

3. Iekraujot olas, uzkaisiet sāli un gardos tīros melnos piparus.

4. Uzstādiet paplāti saskaņā ar zīmējumu.

Gatavošanas punkti:

Pirms svaigu olu pievienošanas pārliecinieties, ka ūdens temperatūra sasniedz 64 grādus pēc Celsija.

2. Zemā temperatūrā grauzdēta persiešu pikanta liellopa fileja

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

Izejvielas:

100 g liellopa filejas, 100 g ķirbja, 10 g ēdamās sēnītes, 15 g riekstu, 30 g garšīgas Persijas pikantās marinādes, 10 ml greipfrūtu mērces, 5 ml portervīna, 20 ml brūnās mērces, 1 g gardu tīru melno piparu un atbilstošu sāls un olīveļļas daudzumu

Sagatavojies:

Noņemiet visas liellopa gaļas filejas apvalku, nomazgājiet un novietojiet malā.

Veidot:

1. Visu liellopa fileju marinē ar gardo persiešu Xiangzi pikanto marinādi un sāli.

2. Cep marinētu liellopa fileju cepeškrāsnī 55 ℃ 80 minūtes.

3. Tvaicētu ķirbi, pievieno greipfrūtu mērci, lai pagatavotu greipfrūtu ķirbju dūņas.

4. Ēdamo sēnīti novāra ar ūdeni garšvielām.

5. Ielejiet portera vīnu brūnajā mērcē, lai izveidotu Portera sulu.

6. Sagrieziet 100 g grauzdētas liellopa gaļas filejas un ievietojiet to bļodā saskaņā ar zīmējumu.

Gatavošanas punkti:

Niufeili parasti cep veselu, kas ir piemērots viesiem gatavot pēc rezervācijas

3. sous vide plīts vārīta vistas krūtiņa ar citronu karija sulu

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

Izejvielas:

90 g vistas krūtiņas, 1 sarkanā kāposta galviņa, 12 g brokoļu, 4 g dažādu ēdamo ziedu, 5 g sīpolu, 2 g garšīgu timiāna lapu, 4 g garšvielu ar citronu karija sāls garšu, 15 ml holandiešu sulas, 5 ml baltvīna un 6 ml olīveļļas

Sagatavojies:

Nomazgājiet vistas krūtiņu un nolieciet malā.

Veidot:

1. Ielieciet vistas krūtiņu, garšīgās timiāna lapas, baltvīnu, sīpolu un olīveļļu vakuuma maisiņā, izsūc un pēc tam vāra zemas temperatūras lēnajā plītī 60 ℃ 4 stundas.Izņemiet tos gaidīšanas režīmā.

2. Pagatavojiet sarkanā kāposta galvu un samainiet to gabalos.

3. Garšīgās citronu karija sāls garšvielas un holandiešu sula ir pilnībā sajauktas, lai iegūtu citronu karija holandiešu sulu.

4. Uzstādiet paplāti saskaņā ar zīmējumu.

Gatavošanas punkti:

Gatavojot zemā temperatūrā, pievērsiet uzmanību temperatūras un laika kontrolei, lai izvairītos no nepietiekami izceptām vai pārāk vecām vistas krūtiņām

4. Kūpināta zoss krūtiņa ar apelsīnu sulu

Smoked goose breast with orange juice

Izejvielas:

1 zoss krūtiņa, 1 redīss, 1 burkāns, 1 purpursarkans kartupelis, nedaudz ēdamu ziedu un augu, 1 fenheļa galviņas izejviela, nedaudz Weihaomei augļu un koka fumigācijas garšvielu, 20 ml apelsīnu sulas, 1 g weihaomei tīru melno piparu un atbilstošu sāls un olīveļļas daudzums

Sagatavojies:

1. Zoss krūtiņu marinē ar garšīgiem augļu koka kūpinājumiem, cukuru un sāli.

2. Blanšē sakneņu dārzeņus.

3. Zemas temperatūras lēnā plīts uztur ūdens temperatūru 58 ℃.

Veidot:

1. Izsūc marinētu zoss krūtiņu un vāra to zemas temperatūras lēnajā plītī 4 stundas.

2. Izņem zoss krūtiņu, liek pannā, uz mazas uguns apcep ādā eļļā un maina nazi formā.

3. Blanšētos dārzeņus nomaina naziņos un maisot apcep ar olīveļļu pēc garšas.

4. Uzstādiet paplāti saskaņā ar zīmējumu.

Gatavošanas punkti:

Zoss krūtiņu nedrīkst apdedzināt un to nedrīkst pārcept.

5. Sardīņu salons ar grauzdētiem sarkanajiem pipariem un redīsu salātiem

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

Izejvielas:

Sardīnes 120 grami, 8 grami sausās garšvielas, 20 grami sarkano piparu, 8 grami redīsu, olīveļļa 20 ml, 5 ml melnā etiķa, 10 grami salātu mērces, garšīgi, tīri melnie pipari 1 grams, sāls daudzums.

Sagatavojies:

Sardīne izgriež zivs fileju un nomazgā un marinē ar baltvīnu.

Veidot:

1. uzliek sardīnes uz sausām garšvielām, pārlej ar olīveļļu, uzkaisa sāli un pagaršo melnos piparus un vāra zemā temperatūrā.

2. Sarkanos piparus ietin folijā, kārtīgi izcep un nomizo.

3. Sagriež rutkus, pievieno salātu mērci, pēc garšas iemaisa olīveļļu un melno etiķi.

4. Koda disks secīgi.

Gatavošanas punkti:

Universālā tvaicēšanas krāsns lēnai cepšanai izmanto 50% mitrumu un 60 ℃.

6. Zemas temperatūras rostbifs aknas ar ķirbju biezeni un melnās sēnes sulu

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

Izejvielas:

200g liellopu aknas, 50g sīpoli, 25g burkāni, 25g selerijas, 100g ķirbju, 1 Chieh Gua zieds, 1 violets sparģelis, 1 tomāts, 20g cigoriņu, 20g purpura salātu, 20g sezama, 1 kristāla bumbieris, 25 g baltā nefrīta vīna, 100 g , 30 ml medus, 20 ml melno sēņu eļļas, 50 g melnās sēnītes, 200 ml krējuma, 100 ml sarkanvīna 200 ml piena, 20 ml Hennessy XO, 20 ml vistas sulas, 1 g garšīgu tīru melno piparu, nedaudz sāls, vaniļas etiķa, olīveļļas un sviesta

Sagatavojies:

Nomazgājiet liellopu aknas un nolieciet malā

Veidot:

1. Izgrieziet liellopa aknas, noņemiet fasciju, izsijājiet un pievienojiet sāli, krējumu, piparus un Hennessy XO garšvielām.Tad ielieciet ar sviestu ieziestā abrazīvā.

Ietiniet to folijā, slapjā cepiet cepešpannā ar ūdens temperatūru aptuveni 80 ℃ 120 minūtes, izņemiet un atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī vairāk nekā 12 stundas.

2. Sīpolu apcep ar sviestu līdz smaržīgam, pievieno melno sēnīti, pārlej sarkanvīnu un vistas sulu, koncentrē līdz biezai un pēc tam pārlej ar melno sēņu eļļu, lai pagatavotu mērci.

3. Nomizo ķirbi, apkaisa ar sāli un garšīgiem tīriem melnajiem pipariem, sautē pienā un krējumā apmēram 2 stundas, līdz tas ir kraukšķīgs un sapuvis, izņem ārā, iespiež ķirbju dubļos un veido atbilstoši figūra.

4. Nomizoto kristāla bumbieri 10 minūtes mērcē baltvīnā un medū, lai izveidotu bumbieru gredzenu.

5. Uzstādiet izlietni, kā parādīts attēlā.

Gatavošanas punkti:

Liellopu aknu tekstūra ir cieta, tāpēc, lai palielinātu liellopu aknu mitrumu, jāpievieno atbilstošs daudzums krējuma.Melnās sēnes eļļa ir melnās sēnes koncentrāts, kam ir spēcīgāka garša nekā melnajai sēnei.Tāpēc, ielejot melnās sēnītes eļļu, pirms mērce nāk no katla, var uzlabot ēdienu garšu un kvalitāti.

7. Zemas temperatūras menca ar sarkano dārzeņu pastu, zaļo pupiņu mērci un Brin mērci

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

Izejvielas:

120g mencas, 30g sarkano kāpostu galvas dūņas, 6G zaļo pupiņu pastas, 10g brin pastas, 1 ieliktnis, 3ml citrona sulas, 1g garšīgi tīri melnie pipari, nedaudz ēdamo ziedu, atbilstošs sāls daudzums un olīveļļas

Sagatavojies:

Pēc naža maiņas COD tika iepakots vakuumā.

Veidot:

1. Sildiet vakuumā konservēto COD zemas temperatūras lēnajā plītī 58 ℃ 30 minūtes.

2. Uzkarsē pannu, pārlej ar olīveļļu, apcep mencu no abām pusēm, pārkaisa ar sāli, garšīgiem tīriem melnajiem pipariem un citrona sulu.

3. Sildiet sarkano kāpostu galvas dūņas, zaļo pupiņu mērci un Brin mērci un ielejiet tos šķīvī.

4. Saskaņā ar attēlu ielieciet mencu, spraudeņus utt.

8. Zemas temperatūras lasis ar japāņu brokoļu pastu

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

Izejvielas:

150g laša, 30g brokoļu pastas, 10g aveņu mērces, 1 dārzeņu kūka, garšīgi tīri melnie pipari, nedaudz ēdamo ziedu, atbilstošs sāls daudzums un olīveļļa

Sagatavojies:

Laša vakuums konservēts lietošanai.

Veidot:

1. Ielieciet vakuumā iepakotu lasi zemas temperatūras lēnajā plīts 56 ℃ uz 30 minūtēm.

2. Apcep dārzeņu kūku, līdz abas puses ir zeltainas.

3. Uzkarsē brokoļu dūņas, ar speciālu instrumentu uzber uz šķīvja, uzliek lasi un uzstāda šķīvi atbilstoši attēlam.


Publicēšanas laiks: 15. novembris 2021