Jūs, iespējams, esat to daudz redzējis pēdējo divu gadu laikā, un, runājot par Sous Vide ar savu priekšnieku / ēdnīcu / kolēģi / kolēģi / kolēģi, viņi atbild
Nu es viņus nevainoju.Vienkārši parādiet viņiem to nākamreiz
1. jautājums: kas ir Sous Vide?Kas ir tik izcils gatavošanā zemā temperatūrā?
Cepšanas un maisīšanas vietā tauku samazināšanas metode ietver ēdiena karsēšanu karstumizturīgā vakuuma maisiņā virs ūdens nemainīgā temperatūrā.Ar mašīnu palīdzību pat cilvēki, kuri neprot gatavot, var viegli kontrolēt ēdiena, īpaši steika, gatavības pakāpi.Turklāt, gatavojot ēdienu zemā temperatūrā, ēdiena uzturvērtība un garša var tikt bloķēta iekšā, nevis gatavošanas augstā temperatūrā un zudumu dēļ.
2. jautājums: vai diētai ir nepieciešams daudz rīku?
Stingri sakot, galvenais rīks gatavošanai zemā temperatūrā ir mēslojuma mašīna, kas var precīzi kontrolēt ūdens vannas temperatūru.Un vakuuma mašīna vai vakuuma maisiņš nav nepieciešams instruments, jo, izmantojot citus veidus, var panākt karstumizturīgu maisa gaisa izplūdes efektu.
3. jautājums: vai plastmasas spailes ķēdes maisiņš pēc temperatūras sasniegšanas neizdala kaitīgas vielas?
Gatavošana zemā temperatūrā ir jāuztur zem 90 grādiem, parasti no 55 līdz 70 grādiem, tāpēc, pērkot vakuuma maisiņus vai rāvējslēdzēja maisiņus, pievērsiet uzmanību karstumizturīgajai temperatūrai.
4. jautājums: vai rīsu plīts var aizstāt mēslojuma mašīnu?
Tīklā daudzi izmanto elektrisko plīti, lai aizstātu tauku mašīnas mācību rakstu, taču ir jāprecizē vairākas lietas.Pašai Shufei mašīnai ir temperatūras kontroles loma, lai reaģētu uz dažādiem pārtikas materiāliem, ko izmanto dažādās temperatūrās.Ja rīsu plīts izolācijas funkcijas izmantošana, lai izpildītu Shu Fei likumu, saskarsies ar dilemmu nespēju pielāgot temperatūru, tāpēc var pagatavot tikai viena veida ēdienu un dažādus modeļus, rīsu plīts zīmolus, temperatūra nav vienāda, īstenošana būs ierobežots.
5. jautājums: vai gatavošana zemā temperatūrā ir apgrūtinoša un laikietilpīga?
Tauki var teikt, ka ir slinks gatavošanas veids, vajadzību tikt galā ar ļoti maz lietām, ja vien pārtiku vakuuma maisiņā, un pēc tam ievietojiet tauku mašīnā pēc tam, kad ir pabeigta mašīna.Bet lielākā diētas problēma ir tā, ka ēdienam ir nepieciešams ilgs laiks, lai nogatavotos.
6. jautājums: kā garšo ēdiens, ja to gatavo zemā temperatūrā ar Shu Fei metodi?
Sous vide metodes rašanās ir cieši saistīta ar steiku, lai efektīvi kontrolētu steika gatavību.Lai uzlabotu brūno no ārpuses un nenobriedušo iekšpusē, Shu Fei metode ir kļuvusi par labāko veidu, kā pagatavot biezu steiku.Labākais, gatavojot zemā temperatūrā, ir tas, ka biezo gaļu var vienmērīgi uzsildīt no ārpuses uz iekšpusi.
7. jautājums. Aukstā gatavošana izklausās nepietiekami pagatavota.Vai tas tiešām ir ēdams?
Parasti termiski apstrādātu ēdienu standarts ir 100 °C un 100 °C iekšpusē un ārpusē.Faktiski ir daudz tradicionālo ķīniešu ēdienu, kas ne vienmēr sasniedz "tradicionālo gatavotā ēdiena līmeni".Piemēram: Piedzēries vistas ražošanā, lai saglabātu vislabāko garšu, lielākā daļa prakses ir verdoša ūdens burbulis vārīta, vārīta gaļa zem dažām minūtēm no uguns, atlikušā siltuma izmantošana lēnām ļauj iekšējai nobriest, tāpēc gaļa pie kaula parasti ir nedaudz sārta.Turklāt japāņu stila cūkgaļas karbonāde, ko bieži ēd, vispirms tiek cepta zemā temperatūrā un pēc tam fritēta augstā temperatūrā.Atlikusī temperatūra ļauj cūkgaļai pagatavot 8 minūtes, lai kraukšķīga iekšpusē būtu mīksta un sulīga.gatavošana zemā temperatūrā izmanto ilgstošu karsēšanu zemā temperatūrā, lai sterilizētu ēdienu, sasniegtu drošu un praktisku diapazonu, pat ja tas nesasniedz 100 °C, to var droši ēst.
8. jautājums: Kā uzsildīt zemā temperatūrā pagatavotu steiku pēc atdzesēšanas?
Gatavošana zemā temperatūrā ir lielisks veids, kā plānot ēdienu partiju, vienlaikus gatavojot 5 steikus un ēdot tos lēnām, ir lielisks veids, kā ietaupīt laiku.Protams, ka steikam jābūt karstam, lai garšīgi ēstu, tāpēc ļoti svarīga ir uzsildīšanas metode, ja izmanto 56 °c treknu labu steiku, liec vēsumā, pirms pasniegšanas izņem steiku no ledusskapja un liek iekšā. 50 °C karstu ūdeni (var uzsildīt ar tauku attīrīšanas mašīnu) .Kad nejūtas auksts, sagatavo karstu pannu.Pēc tam apcepiet steiku no abām pusēm, līdz tas ir krāsains un smaržīgs un gatavs ēšanai.
9. jautājums: vai zemās temperatūras gatavošanas metode ir piemērota tikai gaļai?
Tauku komforta īpašību ziņā tas ir lieliski piemērots gaļai!Īpaši ļoti biezas vai cīpslas vairāk daļas, ar ilgu laiku nemainīgas temperatūras karsēšanu, jūs varat viegli pieradināt cietās daļas.Turklāt citas uz olbaltumvielām balstītas sastāvdaļas, piemēram, mērces uz olu bāzes (olu krēms, franču marinara) un deserti (pudiņš, suflē) ir arī labi piemēroti tauku komfortam, ietaupot laiku, var arī samazināt kļūdu biežumu un citus pārtikas produktus vai receptes, kas nepieciešamas. var pagatavot arī zemā temperatūrā.
10. jautājums: vai tauku noņemšanas iespējas patērē daudz elektrības?
Zemas temperatūras plītis lielāko daļu jaudas izmanto sildīšanas fāzē, bet sildīšanas un gaidīšanas režīmā ir ļoti mazs enerģijas patēriņš.Ja jūs varat samazināt ūdens tvaiku difūziju, gatavojot zemā temperatūrā, enerģijas patēriņš ir ārkārtīgi zems.
Izlikšanas laiks: 18-18-2021